🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عرق التربيانكو فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار قطعة لحم تربيانكو طازجة وذات جودة عالية.
- تتبيلة اللحم قبل الطهي بمدة كافية لضمان تغلغل النكهات.
- مراقبة درجة حرارة الفرن أثناء الطهي للحصول على لحم طري وناضج.
عن الوصفة: عرق التربيانكو هو قطعة لحم مأخوذة من الفخذ الخلفي للبقرة، وتتميز بنسيجها الناعم وقلة الدهون فيها. تُعتبر من القطع الممتازة التي تُستخدم في تحضير أطباق فاخرة، ويمكن طهيها بطرق مختلفة مثل الشواء، التحمير، أو الخبز في الفرن. تتميز هذه الوصفة المقدمة من فاطمة أبو حاتي بسهولة التحضير والمذاق الرائع، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعزومات والمناسبات الخاصة.
المكونات:
- 1.5 كيلو عرق تربيانكو
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
- 4 فصوص ثوم، مفروم
- 2 جزرة كبيرة، مقطعة شرائح
- 2 عود كرفس، مقطع
- 1 كوب مرقة لحم
- 1/2 كوب خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة روزماري مجفف
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- خيط مطبخ (لربط اللحم)
خطوات التحضير:
- تجهيز اللحم:
- جففي عرق التربيانكو جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود من جميع الجوانب.
- باستخدام خيط المطبخ، اربطي عرق التربيانكو بإحكام للحفاظ على شكله أثناء الطهي.
- تحمير اللحم:
- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
- حمري عرق التربيانكو من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون. هذه الخطوة مهمة لإضافة نكهة عميقة للحم.
- ارفعي اللحم من المقلاة وضعيه جانبًا.
- تحضير الخضار:
- في نفس المقلاة، أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المفروم والجزر والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتفتح رائحة الخضار.
- أضيفي معجون الطماطم والسكر وقلبي لمدة دقيقة.
- تجميع المكونات:
- ضعي الخضار في قاع صينية فرن.
- ضعي عرق التربيانكو فوق الخضار.
- أضيفي مرقة اللحم والخل البلسمي والزعتر والروزماري.
- الطهي في الفرن:
- غطي الصينية بورق ألومنيوم بإحكام.
- ضعي الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين، أزيلي ورق الألومنيوم وخففي درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية.
- استمري في الطهي لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويمكن قطعه بسهولة بالشوكة.
- للتأكد من نضج اللحم، استخدمي مقياس حرارة اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 60-65 درجة مئوية للحصول على لحم متوسط النضج.
- التقديم:
- أخرجي عرق التربيانكو من الفرن واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. هذه الخطوة مهمة للسماح للعصائر بالاستقرار داخل اللحم.
- قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
- قدمي عرق التربيانكو مع الخضار والمرقة المتبقية في الصينية.
- يمكن تقديمه مع البطاطس المهروسة، الأرز، أو الخضار المشوية.
نصائح إضافية:
- للحصول على مرقة أكثر كثافة: بعد إخراج اللحم من الصينية، ضعي الصينية على نار متوسطة وقلبي المرقة حتى تتبخر وتتكثف.
- لإضافة نكهة مدخنة: يمكنك إضافة شريحة من اللحم المقدد (البيكون) إلى الخضار أثناء الطهي.
- لتقديم مميز: زيني الطبق بأوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في طهي اللحم حتى لا يصبح جافًا. استخدمي مقياس حرارة اللحم للتأكد من النضج المثالي.
- اتركي اللحم ليبرد قبل التقطيع للحفاظ على العصارة بداخله.
نعم، يمكن استخدام قطعة لحم أخرى مثل الفلتو أو الروستو، ولكن يجب تعديل مدة الطهي حسب نوع اللحم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد عرق التربيانكو بعد الطهي. اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. عند الحاجة، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه قبل التقديم.
يمكن تقديم عرق التربيانكو مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة، الأرز، الخضار المشوية، أو السلطات. كما يمكن استخدامه في السندويشات أو السلطات الباردة.
تنوعات الوصفة:
- عرق التربيانكو بالصلصة الكريمية: بعد طهي اللحم، أضيفي كوبًا من الكريمة الطازجة إلى المرقة المتبقية في الصينية وقلبي حتى تتكاثف. قدمي اللحم مع الصلصة الكريمية.
- عرق التربيانكو بالخضار المشكلة: أضيفي مجموعة متنوعة من الخضار مثل الفلفل الألوان، الكوسة، والباذنجان إلى الصينية أثناء الطهي.
- عرق التربيانكو بالصلصة الحارة: أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم أو صلصة الفلفل الحار إلى المرقة لإضافة نكهة حارة.
القيمة الغذائية (تقديرية لكل حصة):
- السعرات الحرارية: 350-400 سعرة حرارية
- البروتين: 40-45 جرام
- الدهون: 15-20 جرام
- الكربوهيدرات: 10-15 جرام
ملاحظات هامة:
- تعتمد مدة الطهي على حجم قطعة اللحم ودرجة حرارة الفرن. تأكدي من مراقبة اللحم أثناء الطهي واستخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من النضج المثالي.
- يمكن تعديل كمية الملح والفلفل حسب الرغبة.
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة.
كلمة أخيرة:
أتمنى أن تستمتعوا بتحضير هذه الوصفة الرائعة لعرق التربيانكو من فاطمة أبو حاتي. إنها وصفة سهلة ومميزة ستنال إعجاب جميع أفراد العائلة والضيوف. لا تترددوا في تجربة هذه الوصفة ومشاركتها مع أحبائكم. بالهناء والشفاء!
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).